El Asado de Vaquilla

Si cocer un asado de cordero al asador es un arte, queda a cargo de los maestros cocineros cocer una vaquilla entera.

Con más habilidad y ayuda que para el anterior, la vaquilla es firmemente atada con alambre a un gran asador hecho para la ocasión y sostenido con  un “tecle” para poder maniobrarlo a la hora de dar vuelta el asado.

Los requerimientos son los mismos que para cocer un cordero: fuego parejo, constante, solo de brasas y los desafíos son mayores, mucho mayores, con costillares más gruesos y cuartos más carnosos.

Este asado se comienza a preparar en la tarde del día anterior, a las 2 de la mañana se comienza a hacer el fuego y a las 3 se “planta” el asado para que esté listo al mediodía del día siguiente.